دستگاهی که با آن می‌توانید در خانۀ خودتان «گوشت» پرورش دهید

فرادید| گوشت پرورشی یا cultivated meat با گرفتن چند سلول از بدن حیوان و رشد دادن آن‌ها در محفظه‌ای به نام بیورآکتور تولید می‌شود. نتیجه همان گوشت طبیعی است، اما بدون مزرعه، بدون کشتار و بدون آلودگی.

به گزارش فرادید؛ بنیان‌گذار و مدیر  این پروژه، یوکی هانو، این طرح را یک پروژه علمی غیرانتفاعی می‌داند که هدفش این است آشپزهای حرفه‌ای یا حتی علاقه‌مندان خانگی بتوانند در محل خود گوشت دلخواه‌شان را پرورش دهند.

اگرچه هنوز این پروژه به مرحله تولید تکه‌های کامل گوشت نرسیده‌، اما توانسته یک نسخه کاملاً خانگی و ساده از روش‌های کشت سلولی حیوانی را ارائه دهد. در وب‌سایت آن‌ها فهرستی از وسایل موردنیاز و دستورالعمل گام‌به‌گام وجود دارد تا هرکسی بتواند با هزینه‌ای حدود ۶۰ هزار ین ژاپن (معادل ۳۰۰ پوند یا ۴۰۰ دلار) مقداری گوشت در خانه تولید کند. این وسایل همه از فروشگاه‌های معمولی یا اینترنتی قابل تهیه‌اند و نیازی به تجهیزات آزمایشگاهی نیست.

کیت مخصوص تولید گوشت

از دل این پروژه، شرکتی دیگر به نام IntegriCulture نیز شکل گرفته که بیورآکتورهای آماده برای استفاده خانگی یا رستورانی می‌فروشد. این دستگاه‌ها حرفه‌ای‌ترند، اما همچنان بسیار ارزان‌تر از نمونه‌های صنعتی هستند. به گفته‌ی هانو، این بیورآکتورها می‌توانند بیش از ۳۰ نوع سلول حیوانی و دریایی را پرورش دهند، اما روش Shojinmeat بیشتر بر سلول‌های مرغ تمرکز دارد، چون ساده‌تر و در دسترس‌ترند.

روند تولید گوشت خانگی

برای آغاز کار باید ابزارهایی بخرید: تخم‌مرغ بارور، گرم‌کن حوله، نوشیدنی ورزشی، و ظرفی با پوشش کلاژن. سلول‌ها از تخم‌مرغ گرفته می‌شوند و در دمای حدود ۳۷ درجه و سطح pH نزدیک ۷٫۴ نگهداری می‌شوند؛ یعنی شرایطی مشابه بدن انسان. گرم‌کن حوله نقش دستگاه انکوباتور را بازی می‌کند و ظرف کلاژنی به عنوان داربست سلولی عمل می‌کند تا سلول‌ها به آن بچسبند و رشد کنند.

برای تغذیه سلول‌ها باید مخلوطی از قند، اسیدهای آمینه، ویتامین و مواد معدنی بسازید؛ همان چیزی که هانو آن را محیط پایه یا basal medium می‌نامد. در واقع، نوشیدنی ورزشی می‌تواند جایگزینی ساده برای این محلول باشد.

اگر کار با قطعات جداگانه سخت به نظر می‌رسد، شرکت IntegriCulture کیت آماده‌ای برای شروع دارد که شامل تمام مواد و سلول‌های اولیه است، اما قیمت آن از حدود ۴۴۰ پوند (۶۰۰ دلار) شروع می‌شود.

ایمنی و تمیزی

مهم‌ترین چالش در پرورش گوشت خانگی، تمیز نگه داشتن محیط و جلوگیری از آلودگی با قارچ یا باکتری است. هانو می‌گوید شایع‌ترین دلیل شکست در کشت سلول، آلودگی محیط است. او توصیه می‌کند از سفیده تخم‌مرغ استفاده شود، چون پروتئینی به نام لیزوزیم دارد که خاصیت ضدباکتری طبیعی دارد، هرچند صددرصد مؤثر نیست. در نهایت، مانند هر نوع گوشت خام دیگر، محصول باید قبل از مصرف کاملاً پخته شود تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.

نتیجه کار

پس از تمام این تلاش‌ها، انتظار نداشته باشید در پایان یک مرغ کامل داشته باشید! روش Shojinmeat در حال حاضر هر بار فقط حدود یک گرم گوشت تولید می‌کند!

هانو توضیح می‌دهد که فعلاً خروجی پروژه بیشتر شبیه توده‌ای از سلول‌های گوشتی است، نه بافت واقعی. این محصول شکل و بافتی شبیه به «سوسیس» دارد، نه عضله کامل با رگه‌های چربی. برای رسیدن به گوشت‌هایی با بافت طبیعی، باید از فناوری‌های پیشرفته‌تری مثل مهندسی بافت و چاپ سه‌بعدی استفاده کرد.

بااین‌حال، Shojinmeat نخستین گام را برداشته است: فراهم کردن راهی برای تولید گوشت واقعی در خانه. کسی چه می‌داند؟ شاید در آینده‌ای نه‌چندان دور، کنار سرخ‌کن و مایکروویو آشپزخانه‌تان دستگاهی بی‌صدا قرار بگیرد که در حال پرورش استیک مخصوص شماست.