راز آشپزای حرفه‌ ای برای از بین بردن بوی مرغ/ مرغت خوشمزه میشه بدون اون بوی آزاردهنده

شایانیوز_ همه ما حداقل یه بار تو آشپزخونه با بوی مرغ حسابی درگیر شدیم. وقتی می‌ خوایم یه خورشت، سوپ یا حتی مرغ سوخاری درست کنیم، یهویی اون بوی خاصش میاد و کل اشتها رو از بین میبره. باور کنید، حتی خوشمزه‌ ترین غذا هم وقتی بوی مرغش اذیت‌ کننده باشه، دیگه اون لذت رو نداره. ولی نگران نباشید، رفع بوی مرغ کار سختی نیست. سرآشپزای حرفه‌ ای، که سال‌ ها تو رستوران و آشپزخونه‌ های بزرگ کار کردن، چند تا راز دارن که مرغ رو خوش‌ عطر و خوشمزه می‌ کنه بدون اینکه بوی بد بده. این رازها از انتخاب مرغ تازه و باکیفیت شروع میشه، بعدش درست شستن و استفاده از مواد طبیعی مثل آبلیمو، سرکه یا زنجبیل و حتی ادویه‌ ها و سبزیجات تازه می‌ تونن معجزه کنن و بوی مرغ رو کاملا ببرن. تو این مقاله می‌ خوایم همه این روش‌ ها رو  توضیح بدیم، طوری که همین امروز بتونید تو آشپزخونه امتحان کنید و از غذای خوش‌ عطر و بدون بوی بد لذت ببرید.

انتخاب مرغ تازه و کیفیت آن

اولین و مهم‌ ترین نکته‌ ای که سرآشپزهای حرفه‌ ای به آن تاکید دارند، کیفیت مرغ است. مرغ تازه بوی کمتری دارد و هرچه مدت زمان نگهداری آن طولانی‌ تر باشد، بوی ناخوشایند بیشتری ایجاد می‌ شود. خرید مرغ از منابع معتبر و با تاریخ مصرف مشخص، اولین گام برای جلوگیری از بوی مرغ در غذاست.

شستشو و پاکسازی مناسب

قبل از پخت، مرغ را باید به خوبی شست و هرگونه چربی اضافی یا رگ و استخوان‌ های غیرضروری را حذف کرد. سرآشپزها توصیه می‌ کنند مرغ را زیر آب سرد بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار نه تنها به کاهش بوی مرغ کمک می‌ کند، بلکه باعث می‌ شود ادویه‌ ها بهتر به سطح مرغ بچسبند.

استفاده از مواد طبیعی برای از بین بردن بو

سرآشپزهای مشهور معمولا از مواد طبیعی مانند آبلیمو، سرکه سفید، یا زنجبیل برای رفع بوی مرغ استفاده می‌ کنند. معمولا مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه در مخلوط آب و آبلیمو یا سرکه قرار می‌ دهند. اسید موجود در این مواد باعث خنثی شدن ترکیبات بوی نامطبوع می‌ شود. زنجبیل تازه رنده شده نیز علاوه بر ایجاد عطر دلپذیر، بوی مرغ را کاهش می‌ دهد.

استفاده از ادویه‌ های معطر و گیاهان تازه

یک تکنیک حرفه‌ ای دیگر، افزودن ادویه‌ ها و گیاهان تازه در مرحله‌ پیش‌ پخت است. پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ ای، برگ بو و نعناع یا ریحان تازه، علاوه بر طعم‌ دهی، بوی مرغ را به طور طبیعی کاهش می‌ دهند. سرآشپزها توصیه می‌ کنند مرغ را با این ترکیبات حداقل ۲۰ دقیقه قبل از پخت مزه‌ دار کنید تا بو کاملاجذب شود.

روش‌ های پخت کنترل شده

نوع و دمای پخت نیز در بوی مرغ نقش مهمی دارد. پخت با حرارت خیلی بالا می‌ تواند بوی مرغ را تشدید کند، در حالی که روش‌ هایی مانند بخارپز کردن یا آرام‌ پز کردن، علاوه بر حفظ طعم، بوی ناخوشایند را کاهش می‌ دهند. استفاده از درب قابلمه هنگام پخت نیز مانع از پراکندگی بوی مرغ در فضا می‌ شود.

شستشوی محیط و ظرف‌ ها

سرآشپزها همواره تاکید دارند که برای جلوگیری از باقی ماندن بوی مرغ، ظرف‌ ها و تخته‌ های برش را بلافاصله پس از استفاده شستشو دهید. مواد شوینده همراه با آب گرم یا ترکیب آب و سرکه بهترین گزینه برای این کار هستند.

در آخر…

با رعایت نکات فوق، بوی مرغ در غذا تقریبا به صفر می‌ رسد و تجربه آشپزی حرفه‌ ای‌ تر و خوشمزه‌ تری خواهید داشت. از انتخاب مرغ تازه و شستشوی مناسب گرفته تا استفاده از ادویه‌ ها و مواد طبیعی، همه مراحل با دقت انجام می‌ شوند تا نتیجه‌ ای مطلوب حاصل شود. سرآشپزهای مشهور معتقدند که توجه به جزئیات کوچک، راز آشپزی بدون بو و خوشمزه است.