فتیر سنتی؛ نان محلی با عطر و طعم اصیل

بیا بازی ببین

فتیر یکی از نان‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور با روش‌های خاص محلی تهیه می‌شود. این نان بافتی نرم و در عین حال کمی لایه‌لایه دارد و اغلب به‌عنوان صبحانه یا عصرانه همراه با چای سرو می‌شود. عطر دلنشین آن هنگام پخت، فضای خانه را پر می‌کند و حس نوستالژیک خاصی به همراه دارد.

 فتیر را می‌توان ساده یا با افزودنی‌هایی مانند شکر و کنجد تهیه کرد. این نان نمونه‌ای از سادگی و هنر در آشپزی سنتی ایرانی است.

مواد اولیه

۴-۵ پیمانه آرد سفید (۷۰۰-۵۶۰ گرم)

۱ پیمانه شیرگرم

۱.۲ پیمانه روغن مایع

۱.۳ پیمانه شکر

۱ قاشق غذا خوری مخمر فوری

۲ قاشق غذا خوری گلاب

۱.۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر

۱.۴ قاشق چای خوری نمک

۱.۲ قاشق چای خوری پودرهل

۱ قاشق غذاخوری بهبود دهنده (به دلخواه)

رومال:

۱ قاشق غذاخوری شیر گرم

کمی زعفران دم کرده

طرز تهیه

برای تهیه، ابتدا خمیرمایه را در آب یا شیر ولرم همراه با کمی شکر فعال کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.

سپس آرد را با نمک، هل، بهبود دهنده و بیکینگ پودر مخلوط کرده و تخم‌مرغ، گلاب، روغن و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به‌دست آید.

خمیر را در ظرفی پوشانده و اجازه دهید در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

پس از استراحت، خمیر را به چانه‌های کوچک تقسیم کرده، به ضخامت ۱ سانتیمتر با وردنه پهن کنید و بگذارید ۴۰ دقیقه استراحت کند.

فر را حدود ۱۵ دقیقه زودتر روشن کنید و اجازه دهید در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم شود.

با چنگال روی خمیرها عمیقا طرح بیندازید مانند شکل نهایی نان در تصویر بالا.

در یک ظرف مقداری شیر گرم، زعفران دم کرده و کنجد را مخلوط کرده و با فرچه روی خمیرها بکشید. و در صورت تمایل روی آن جداگانه کنجد بپاشید.

سینی خمیرهای آماده شده را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا فتیرها طلایی و مغزپخت شوند.

منبع: همشهری