طرز تهیه شکلات گلاسه؛ نوشیدنی خنک و خوشمزه تابستانی

بیا بازی ببین

ماینکرفت | هیچی نگفت... یواشکی وین گرفت!	روبلاکس | رفتیم اسکویید گیم، دیگه رفاقتی باقی نموند...	ماینکرفت | بدوارز یا فیلم
ماینکرفت | پیکار سه نوب با دراگون... | بقا با رفقا قسمت ۹ (پارت آخر)	ماینکرفت | کی فکرشو میکرد توی بدوارز انقدر کمپ جوابه!!!	روبلاکس | با دوستم رفتیم گرنی، ولی انتظار اینو نداشتیم!

خبر خوب این است که برای رسیدن به این حد از کیفیت، نیازی به تجهیزات پیچیده کافه‌ای یا مواد گران‌قیمت نیست. تنها با رعایت چند نکته‌ طلایی، می‌توانید همان حس لوکس و حرفه‌ای را به آشپزخانه‌ی خود بیاورید.

در ادامه، راز دستیابی به یک شکلات گلاسه بی‌نقص را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد اولیه

بستنی شکلاتی ۱.۲ پیمانه

خامه فرم گرفته ۲ قاشق غذاخوری

پودر کاکائو به مقدار لازم

شیرکاکائو ۱.۲ پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن لیوان شکلات گلاسه

ابتدا مقداری سس شکلات همزمان که لیوان را در دست‌تان می‌چرخانید، بریزید تا تمام دیواره‌های لیوان به سس شکلات آغشته شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی شکلات گلاسه

بستنی شکلاتی را داخل لیوان بریزید سپس شیرکاکائو را به مواد اضافه کنید.

مرحله سوم: افزودن خامه فرم‌گرفته

خامه فرم گرفته شده را روی شکلات گلاسه بریزید. در این مرحله از طرز تهیه شکلات گلاسه می‌توانید از اسپری خامه نیز استفاده کنید.

مرحله چهارم: تزیین و سرو شکلات گلاسه

در پایان برای تزیین مقداری پودر کاکائو و چند برگ نعناع روی سطح خامه بریزید.

طرز تهیه سس شکلات

داخل یک ظرف پودر کاکائو، آرد و شکر را مخلوط کرده سپس روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را به آرامی به مواد اضافه کرده و دائما هم بزنید تا آرد و پودر کاکائو حل شوند.

کمی صبر کنید تا سس غلیظ شود. سپس هنگامی که مایع شروع به جوشیدن کرد، شعله را خاموش کرده و بلافاصله کره و شکلات تلخ را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا آب شوند.

ظاهر جذاب شکلات گلاسه تنها بخشی از چیزی است که این دسر را محبوب کرده است؛ آنچه یک شکلات گلاسه معمولی را به نمونه‌ای با کیفیت کافی‌شاپی تبدیل می‌کند، رعایت جزئیاتی است که شاید در نگاه اول ساده به نظر برسند.

مواد لازم

شکر ۱.۲ پیمانه

پودر کاکائو ۱.۲ پیمانه

آرد سفید ۱.۲ پیمانه

شیر پرچرب ۲ پیمانه

کره ۲۰ گرم

شکلات تلخ ۱.۴ پیمانه

نکات طلایی

اگر از شکلات تلخ استفاده می‌کنید، میزان شیرینی سایر مواد را متناسب با درصد تلخی شکلات تنظیم کنید. شکلات‌هایی با درصد بالاتر کاکائو معمولا عطر قوی‌تر و طعم شکلاتی بیشتری دارند و برای افرادی که طعم‌های کمتر شیرین را ترجیح می‌دهند مناسب‌تر هستند.

یکی از نکات مهم برای داشتن یک شکلات گلاسه خوش‌فرم، توجه به دمای مواد اولیه است. سس شکلات نباید هنگام ترکیب با بستنی یا خامه بیش از حد داغ باشد، زیرا باعث آب شدن سریع بستنی و از بین رفتن حالت کرمی دسر می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است سس شکلات پس از آماده شدن چند دقیقه کنار گذاشته شود تا کمی خنک شود، اما همچنان حالت روان خود را حفظ کند.

بافت حرفه‌ای شکلات گلاسه باید نرم، کرمی و متعادل باشد. برای رسیدن به این نتیجه، ترکیب مواد باید به آرامی انجام شود و از هم زدن بیش از حد بستنی یا خامه خودداری شود.

همچنین استفاده از مواد اولیه باکیفیت مانند بستنی پرچرب، شکلات مرغوب و خامه مناسب باعث می‌شود دسر نهایی طعم غنی‌تر و بافت لطیف‌تری داشته باشد.

یکی از عوامل تاثیرگذار در کیفیت شکلات گلاسه، غلظت سس شکلات است. اگر سس بیش از حد رقیق باشد، هنگام ترکیب با بستنی بافت دسر شل می‌شود و ظاهر لایه‌ای خود را از دست می‌دهد. از طرف دیگر، سس بسیار غلیظ هم به‌خوبی با بستنی ترکیب نمی‌شود و طعمی یکنواخت ایجاد نمی‌کند. بهترین حالت زمانی است که سس پس از خنک شدن، بافتی روان اما نسبتا غلیظ داشته باشد تا به‌آرامی روی بستنی حرکت کند و لایه‌های دسر را به زیبایی پوشش دهد.

اگرچه شکلات گلاسه و هات چاکلت هر ۲ بر پایه شکلات تهیه می‌شوند، اما تفاوت اصلی آن‌ها در دما و ترکیب مواد است. هات چاکلت یک نوشیدنی گرم و شکلاتی است، در حالی که شکلات گلاسه معمولا با بستنی و مواد خنک سرو می‌شود و بیشتر به عنوان یک دسر شناخته می‌شود. همچنین شکلات گلاسه معمولا بافت غلیظ‌تر و ظاهر لایه‌ای دارد و امکان تزئین آن با خامه، سس شکلات و مغزها بیشتر است.

انتخاب بستنی مناسب تاثیر زیادی روی طعم و بافت نهایی شکلات گلاسه دارد. اگر می‌خواهید طعم شکلات در دسر غالب باشد، بستنی شکلاتی انتخاب مناسبی است. اما اگر ترجیح می‌دهید طعم سس شکلات بیشتر احساس شود، بستنی وانیلی گزینه متعادل‌تری خواهد بود. همچنین استفاده از بستنی با بافت خامه‌ای و چربی مناسب باعث می‌شود شکلات گلاسه غلیظ‌تر و لطیف‌تر شود.

برای پذیرایی می‌توانید مواد اولیه شکلات گلاسه را از قبل آماده کنید و تنها در زمان سرو، بستنی و تزئینات نهایی را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود ظاهر دسر تازه‌تر و جذاب‌تر باقی بماند. همچنین بهتر است لیوان‌های سرو را قبل از آماده‌سازی مدتی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا دسر دیرتر گرم شود و فرم خود را بهتر حفظ کند.

برای اینکه شکلات گلاسه مدت بیشتری بافت خود را حفظ کند، بهتر است از بستنی کاملا منجمد استفاده کنید و لیوان‌های سرو را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از آماده کردن دسر داخل یخچال یا فریزر قرار دهید. همچنین سس شکلات باید ولرم یا خنک باشد و نه داغ؛ زیرا حرارت زیاد باعث آب شدن سریع بستنی می‌شود. توصیه می‌شود تزئینات نهایی را هم درست قبل از سرو اضافه کنید تا ظاهر دسر تازه و جذاب باقی بماند.

برای تزئین شکلات گلاسه می‌توانید از خامه فرم گرفته، رنده شکلات تلخ، چیپس شکلات، فندق یا بادام خرد شده، پودر کاکائو، سس شکلات و حتی چند برش توت‌فرنگی استفاده کنید. اگر قرار است دسر را برای مهمانی سرو کنید، ترکیب خامه، شکلات رنده‌شده و کمی مغز فندق ظاهر حرفه‌ای‌تر و کافی‌شاپی‌تری به آن می‌دهد. بهتر است در انتخاب تزئینات زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی شکلات همچنان غالب باقی بماند.

منبع: همشهری