یخنی لوبیا ؛ شیرازی ها وقتی این غذا را می خورند که به اصطلاح از دهن افتاده باشد

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: اگر به دنبال تجربه‌ی یک غذای ساده اما پرملات و اصیل هستید که با رسوم محلی گره خورده باشد، یخنی لوبیای شیرازی بهترین انتخاب است. این غذا مانند آبگوشت سنتی است اما به جای نخود در آن از لوبیا استفاده می شود و نخود هم ندارد.

بیا بازی ببین

ماینکرفت | هیچی نگفت... یواشکی وین گرفت!	روبلاکس | رفتیم اسکویید گیم، دیگه رفاقتی باقی نموند...	ماینکرفت | بدوارز یا فیلم
ماینکرفت | پیکار سه نوب با دراگون... | بقا با رفقا قسمت ۹ (پارت آخر)	ماینکرفت | کی فکرشو میکرد توی بدوارز انقدر کمپ جوابه!!!	روبلاکس | با دوستم رفتیم گرنی، ولی انتظار اینو نداشتیم!

ایرانی ها معمولا وقتی غذا را در ظرف می کشند، می گویند تا از دهن نیفتاده و سرد نشده بخورید اما جالب است بدانید شیرازی ها این غذا را وقتی از حرارت می افتد می خورند و معمولا آن را سرد سرو می کنند.

بیشتر بخوانید:

جنوبی ها این پلوی خوش عطر را با لوبیا چشم بلبلی می پزند

مواد لازم

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیسانده شود)

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (به صورت چهارقاچ خرد شده)

سیب‌زمینی کوچک: ۳ عدد (هم‌اندازه تخم‌مرغ)

گندم پوست‌کنده (اختیاری): ۱.۳ پیمانه

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

آب جوش: به میزان لازم

لیمو عمانی ۲ عدد

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در ادامه، زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و گوشت کاملا به رنگ زردچوبه درآید.

سپس لوبیا (و در صورت تمایل گندم پوست‌کنده) را که ۲۴ ساعت از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کرده و کوتاه تفت دهید تا مواد با هم یکدست شوند.

نمک، فلفل سیاه، سیب‌زمینی‌های درسته، لیموعمانی ها و گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به قابلمه بیفزایید. سپس روی مواد را با آب جوش بپوشانید. اجازه دهید غذا چند قل بزند، سپس حرارت را ملایم کنید و زمان دهید تا گوشت و حبوبات به آرامی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

موقع سرو آب آن را در کاسه بریزید و با نان تیلیت شده میل کنید و مابقی مواد را نیز با گوشت کوبیده بکوبید و با نان و ترشی و سبزی تازه نوش جان کنید.

نکات کلیدی

این غذا در برخی مناطق به صورت ترکیبی با نخود و لوبیا هم طبخ می‌شود.

در برخی دستورهای سنتی، تکه‌هایی از «کلم قمری» (که در گویش شیرازی به آن کلم سَر یا سنگ می‌گویند) نیز به این خوراک اضافه می‌شود که طعم خاص و متفاوتی به آن می‌دهد؛ اگر به عطر کلم علاقه دارید، می‌توانید آن را به مواد اولیه اضافه کنید.

حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا علاوه بر گرفتن نفخ، زمان پخت غذا کاهش یافته و کیفیت بهتری داشته باشد.

معمولا در تهیه این غذا از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنند اما اگر دوست دارید آبگوشت شما رنگ قرمز به خود بگیرید می توانید رب را جداگانه تفت دهید و به آن اضافه کنید.